ООО Лиян Тяньмуху Мясные Продукты: дух мастерства предприятия «Старая марка Цзянсу» 

Рядом с туристической зоной государственного уровня 5A Тяньмуху расположено предприятие, носящее почетное звание «Старая марка Цзянсу» и хранящее вкусовую память нескольких поколений местных жителей — ООО Лиян Тяньмуху Мясные Продукты. Начав свой путь в 1953 году как пункт закупки продуктов питания, предприятие за 67 лет своего существования неизменно придерживалось традиционных технологий соления и вяления, превратив локальные деликатесы города Лиян в фирменные блюда, известные по всей стране. Недавно ведущая «Minsheng China» госпожа Шань Цзя посетила это предприятие, чтобы узнать историю их верности первоначальной цели: «быть достойными людьми и создавать качественный продукт».

Генеральный директор Вэй Цяоцзюнь (справа) дает интервью мастеру Шань Цзя (слева)

От заготовительного пункта до бренда с историей: краткая летопись мясопереработки
Компания ООО «Мясные продукты Тяньмуху» расположена в городе Лиян. Ее история восходит к Лиянскому пункту приема пищевых продуктов, основанному в 1953 году. В то время он находился в ведении Китайской экспортной продовольственной компании и занимался в основном закупкой скота и птицы в окрестных районах. В 1955 году предприятие было переименовано в Лиянский филиал Китайской продовольственной компании провинции Цзянсу, а в 1974 году был построен Лиянский мясокомбинат, что положило начало глубокой переработке мясной продукции — колбасы, мясная нить (жоусун) и другие изделия стали появляться на столах горожан.
В декабре 2002 года в ходе реструктуризации предприятие было преобразовано в ООО Лиян Тяньмуху Мясные Продукты, полностью унаследовав технологии и репутацию, накопленные за шестьдесят с лишним лет. «С момента основания завода и до сегодняшнего дня мы ни на секунду не ослабляли контроль над производственными стандартами», — рассказывает председатель правления и генеральный директор компании Вэй Цяоцзюнь. Этот опытный профессионал пищевой отрасли, принявший эстафету после реформы предприятия, неизменно придерживается принципа «быть достойным человеком, делать качественный продукт и служить людям», ведя свою команду по пути сочетания традиционных технологий и современных стандартов.

Объекты нематериального культурного наследия: ручная нарезка кубиками и естественная сушка на воздухе сохраняют вековой аромат вяленого мяса
Ключевая конкурентоспособность предприятия основана на вековых местных традициях соления и вяления города Лиян. Технологические процессы, передаваемые мастерами из поколения в поколение, до сих пор строго соблюдаются на производстве, что делает продукцию важным представителем гастрономического нематериального культурного наследия Лияна.
Среди множества продуктов «сокровищем коллекции» по праву считается домашняя колбаса Тяньмуху. Вэй Цяоцзюнь пояснил, что при производстве этой колбасы соблюдаются три основные технологии: ручная нарезка кубиками, приправа по старинным рецептам и естественная сушка на воздухе. В качестве сырья используется только мясо свиного окорока и лопатки, при этом строго соблюдается соотношение жира и мяса 2:8, а добавление крахмала полностью исключено. Для придания вкуса используется рецепт, передаваемый старшим поколением, с добавлением рисовой водки (цюйцзю) для удаления специфического запаха и усиления аромата. Самый важный этап — естественная сушка: в условиях контролируемой температуры и влажности продукт вялится около 15 дней, что позволяет вкусу медленно раскрыться и сохранить самый подлинный аромат вяленого мяса.

«Мы не создаем продукты на скорую руку», — говорит Вэй Цяоцзюнь. — «Время само даст ответ в виде вкуса». В то же время предприятие строго придерживается стандартов пищевой безопасности: сырье проходит многоступенчатый отбор, весь процесс производства отслеживается, а в продукцию не добавляются красители и консерванты. Те же традиционные технологии применяются и для приготовления вяленого гуся и курицы: сочетание сухого и мокрого посола с естественной сушкой на воздухе позволяет сохранить аутентичный вкус, отвечая при этом современным гигиеническим нормам.

Шесть основных серий и более восьмидесяти наименований: вкус озера Тяньмуху распространяется по всей стране
На сегодняшний день компания сформировала продуктовую матрицу из шести основных серий и более чем восьмидесяти разновидностей, охватывающую вяленые изделия, деликатесы в маринаде, сушеные продукты, основные блюда и другие категории — все они являются уникальными специалитетами города Лиян. Помимо фирменных домашних колбас Тяньмуху, вяленые гусь и курица славятся своей нежной текстурой и насыщенным ароматом, став излюбленным блюдом на столах местных жителей и прекрасным подарком для друзей и близких. Лиянский черный рис (умифань), приготовленный по традиционным рецептам, отличается мягкостью и тонким ароматом, являясь характерным блюдом кухни региона Цзяннань. Лиянский «чжагань» (тушеная печень), местный деликатес, обладает насыщенным соевым ароматом и глубоким вкусом. Кроме того, большой популярностью у потребителей пользуются такие специалитеты Тяньмуху, как сушеные побеги бамбука, очищенные вручную ростки бамбука, а также домашние цзунцзы с каштаном, мясом и яичным желтком.

Верность традициям и инновации: новые шаги старого бренда
Столкнувшись с рыночными изменениями, это старинное предприятие не стало стоять на месте. Вэй Цяоцзюнь сообщил, что, придерживаясь традиционных технологий, компания также активно осваивает новые каналы продаж и формы продукции. «Мы хотим, чтобы больше молодых людей и туристов из других регионов узнали о деликатесах озера Тяньмуху». В настоящее время продукция компании реализуется по всей стране через сочетание онлайн и офлайн каналов, став одним из знаковых туристических сувениров Лияна.

Пройдя путь от мясокомбината на берегу озера Тяньмуху до признанного «Старого бренда провинции Цзянсу», ООО Лиян Тяньмуху Мясные Продукты за более чем полвека продемонстрировало, что такое мастерство и верность традициям. Как сказал Вэй Цяоцзюнь: «Наша изначальная цель проста — делать качественный продукт и служить людям. Чтобы каждый потребитель, пробуя нашу продукцию, мог почувствовать искренность и вкус озера Тяньмуху».